A startup de tecnologia alimentar Mush Foods desenvolveu sua solução de ingrediente proteico de micélio 50Cut para reduzir o teor de proteína animal em produtos cárneos em 50%.
O 50Cut, derivado de cogumelos, proporciona uma mordida "suculenta" de proteína rica em nutrientes para formulações híbridas de carne.
Shalom Daniel, cofundador e CEO da Mush Foods, comentou: "Nossos produtos derivados de cogumelos atendem à realidade de que existe uma parcela considerável de carnívoros que simplesmente não estão dispostos a abrir mão do sabor rico, do valor nutricional e da textura da carne bovina".
Ele acrescentou: "O 50Cut foi desenvolvido especificamente para produtos de carne híbrida, visando satisfazer flexitarianos e carnívoros com a sensação única que desejam, ao mesmo tempo que atenua o impacto do consumo global de carne."
O produto 50Cut da Mush Foods, um ingrediente proteico de micélio, é composto por três espécies de micélio de cogumelos comestíveis. O micélio é uma proteína completa, contendo todos os aminoácidos essenciais e sendo rico em fibras e vitaminas, sem gordura saturada ou colesterol.
O ingrediente atua como um aglutinante natural e possui um sabor umami natural semelhante ao da carne.
Nas formulações, as fibras do micélio mantêm o volume da matriz de carne moída absorvendo os sucos da carne, preservando ainda mais o sabor e tornando desnecessária a adição de proteínas texturizadas.
Data da publicação: 05/11/2025