Para quem está começando a cozinhar em casa, o molho de tomate é ao mesmo tempo intrigante e, às vezes, confuso. Ele é feito cozinhando tomates em fogo baixo por um longo tempo e depois coando-os para remover a pele e as sementes. É frequentemente usado em receitas que pedem um sabor intenso de tomate, mas também levanta algumas dúvidas. Como posso usá-lo da maneira mais eficaz? Qual a diferença entre molho de tomate enlatado e em tubo? Por fim, para o uso diário, devo optar por molho de tomate pronto ou é melhor fazê-lo em casa?
Para responder à última pergunta, o Chowhound entrevistou Sara Galetti, chef, fundadora e diretora criativa da linha de alimentos congelados Tattooed Chef. Galetti afirmou que sua herança italiana dita seus altos padrões para molho de tomate, já que muitos chefs italianos desprezam molhos comprados prontos, preferindo receitas caseiras simples. Apesar desse preconceito, Galetti observa que, especialmente quando se trata de molho de tomate, escolher entre o comprado pronto e o caseiro nem sempre é fácil.
“No fim das contas, é uma questão de escolha: praticidade versus personalização”, disse ela. “O comprado pronto é rápido e fácil, e o sabor é sempre o mesmo. O caseiro é 'feito especialmente para você'”, explicou, o que significa que você pode escolher “doçura, acidez ou intensidade”. Mas, se o tempo é curto, o comprado pronto costuma ser mais prático. “Eu sempre guardo um tubo na geladeira para as noites de semana”, admitiu Galetti.
Embora a chef profissional Sarah Galetti acredite que o molho de tomate comprado pronto seja tão bom quanto o caseiro, isso não significa que ela despreze a culinária caseira. Ela explica que fazer molho de tomate do zero pode ser uma experiência muito prazerosa se "se encaixar no seu estilo de vida". Ela diz: "É fácil, cria uma sensação de algo especial e é uma ótima maneira de aproveitar tomates que estão prestes a estragar."
Para fazer o melhor molho de tomate caseiro, Galetti recomenda usar tomates grandes, como o San Marzano ou o Roma, que contêm menos sementes e têm um sabor melhor do que outras variedades. Seu segredo pessoal para fazer molho de tomate é espalhar o purê de tomate em uma assadeira e assá-lo no forno em temperatura baixa. "É mais fácil do que cozinhar no fogão e deixa o molho de tomate muito mais saboroso", diz ela.
Se a praticidade for mais importante do que o gosto pessoal, basta comprar ketchup no supermercado. Falando em custo-benefício, Galetti recomenda uma marca italiana. “Minha avó costumava fazer ketchup com tomates secos ao sol, e era incrivelmente delicioso”, diz ela. “Mas não posso mais fazer isso, então uso o ketchup Mutti em tubo. É feito com 100% de tomates italianos, é muito concentrado e, sinceramente, tem o sabor mais próximo do ketchup caseiro.”
Data de publicação: 30 de dezembro de 2025