Novas tendências para perda de peso surgem constantemente, mas um método em particular é muito popular nas redes sociais: o vinagre de maçã. Muitas pessoas afirmam com convicção que beber vinagre de maçã pode levar a resultados significativos de perda de peso.
Ao contrário de muitas outras tendências populares, existem poucas pesquisas sobre o uso do vinagre de maçã para emagrecer, e é importante ressaltar que muitos desses estudos apresentam falhas. Um estudo recente que sugeria os efeitos benéficos do vinagre de maçã na perda de peso foi retratado devido a diversos problemas descobertos após a publicação. No entanto, alguns estudos sugerem que o vinagre de maçã pode auxiliar algumas pessoas a emagrecer, embora o efeito possa ser pequeno.
Um encontro de especialistas: Jessica Cording, RD, MS, RD, autora de The Tipping Point; Vanessa Risetto, RD, MS, CEO e cofundadora da Culina Health; Erin Palinski-Wade, RD, CD, CDPE e RD; Carol Johnston, PhD, professora associada da Arizona State University; Amy Goodson, RD, MS, RD, MS, RD, CDPE, RD, nutricionista esportiva e RD, de Dallas, TX; e Mir Ali, MD, diretor médico do Memorial Surgical Weight Loss Center no Orange Coast Medical Center, Fountain Valley, Califórnia.
Claro, beber uma pequena quantidade de vinagre de maçã diariamente pode parecer uma maneira simples de perder peso, mas emagrecer raramente é tão fácil. No entanto, dada a popularidade dessa prática, é compreensível que as pessoas tenham dúvidas. Aqui estão alguns pontos que nutricionistas e médicos especialistas em perda de peso querem que você saiba sobre o uso do vinagre de maçã para emagrecer, juntamente com os resultados de pesquisas científicas.
A nutricionista certificada e autora do best-seller "The Tipping Point", Jessica Cordin, explica que o vinagre de maçã é um líquido produzido pela fermentação do suco de maçã. Esse processo envolve a fermentação dos açúcares presentes nas maçãs para produzir ácido acético, o principal componente do vinagre.
“A adição de bactérias e leveduras ao líquido inicia o processo de fermentação alcoólica, convertendo o açúcar em álcool”, afirma Vanessa Risetto, CEO e cofundadora da Culina Health e nutricionista. Mas não se trata de uma bebida alcoólica. “Na segunda etapa da fermentação, o álcool é convertido em bactérias acéticas”, explica Risetto.
Antes de mais nada, é importante entender que a única maneira cientificamente eficaz de perder peso é consumir menos calorias do que se gasta (criando um déficit calórico) e, em seguida, praticar exercícios regularmente para queimar o excesso. Quanto à eficácia do vinagre de maçã na perda de peso, atualmente existem poucas evidências, e algumas delas são antigas ou falhas. Além disso, não há ensaios clínicos confiáveis controlados por placebo (o padrão ouro na medicina) que demonstrem que pessoas que consomem vinagre de maçã experimentam perda de peso significativa.
Uma revisão científica recente de 10 ensaios clínicos randomizados envolvendo 789 pacientes com sobrepeso ou diabetes tipo 2 constatou que os pacientes que consumiram vinagre de maçã apresentaram maior perda de peso do que aqueles que não o consumiram. No entanto, devido às diferenças na duração do uso do vinagre de maçã e nas metodologias dos estudos, é difícil tirar conclusões definitivas a partir desses resultados.
Outra análise de dados publicada na revista *Nutrients* em 2025, envolvendo 861 adultos, descobriu que aqueles que tomaram vinagre de maçã diariamente apresentaram reduções modestas na circunferência da cintura e no peso (especialmente aqueles com sobrepeso, obesidade ou diabetes tipo 2). Os participantes tomaram vinagre de maçã na forma líquida ou em comprimidos por 4 a 12 semanas. Vale ressaltar que essas intervenções com vinagre de maçã foram, por vezes, combinadas com recomendações de dieta e exercícios, que são conhecidas por promover a perda de peso. Além disso, esses estudos não são totalmente idênticos; os períodos de intervenção são relativamente curtos (máximo de 12 semanas) e a dosagem de vinagre de maçã varia (de 5 a 30 ml por dia), o que dificulta a obtenção de conclusões definitivas.
No entanto, esses dados por si só não são suficientes para provar que o vinagre de maçã é um remédio mágico para queimar gordura. "Esses estudos usaram amostras muito pequenas", diz Erin Palinski-Wade, nutricionista, "mas os resultados consistentes sugerem que o vinagre de maçã pode auxiliar na perda de peso."
Cordin afirmou que, em última análise, todas as pesquisas sobre vinagre de maçã e perda de peso são baseadas em estudos pequenos, o que dificulta tirar conclusões. "Realmente não temos dados confiáveis sobre isso", acrescentou.
O Dr. Gregory Curtis, especialista em perda de peso e diretor de atendimento clínico da Knowwell Clinic, afirmou que, embora sejam necessárias mais pesquisas para confirmar os benefícios do vinagre de maçã para a saúde, as evidências mais robustas disponíveis atualmente apontam para sua potencial eficácia na regulação dos níveis de açúcar no sangue. Estudos demonstraram que a ingestão de aproximadamente 30 ml de vinagre de maçã após as refeições pode melhorar a função da insulina e reduzir os níveis de açúcar no sangue.
Um estudo de 2021 também descobriu que beber vinagre de maçã pode ser útil para o controle do açúcar no sangue em adultos, mas observou que mais pesquisas são necessárias para compreender completamente seus benefícios para a saúde.
O Dr. Curtis explicou que a sensação de saciedade causada pelo vinagre de maçã geralmente se deve ao retardo do esvaziamento gástrico, ou seja, a digestão ocorre mais lentamente, prolongando a sensação de plenitude. Ele também explicou que a náusea é um sintoma comum do consumo de vinagre de maçã e pode causar diminuição do apetite, mas isso não leva necessariamente à sensação de saciedade.
Além disso, o vinagre de maçã parece ter algumas propriedades que podem promover a perda de peso. Por exemplo, um estudo de 2013 publicado no Journal of Functional Foods descobriu que beber vinagre de maçã antes das refeições estava associado a menos picos de açúcar no sangue. Outro estudo, publicado no Annals of Nutrition & Metabolism em 2010, descobriu que tomar duas colheres de chá de vinagre de maçã com as refeições ajudava a reduzir os picos de açúcar no sangue e a manter níveis estáveis de açúcar no sangue. O mecanismo de ação não é totalmente compreendido, mas pesquisadores da área de nutrição acreditam…
A Dra. Carol Johnston, professora associada da Universidade Estadual do Arizona, pesquisa o vinagre de maçã na universidade há muitos anos e suspeita que compostos presentes no vinagre possam interferir na digestão de alguns tipos de amido.
Isso é importante porque flutuações bruscas nos níveis de açúcar no sangue frequentemente levam a desejos por doces. "Portanto, se o vinagre de maçã pode ajudar a controlar o açúcar no sangue, ele pode ajudar a diminuir a vontade de comer doces, controlar o tamanho das porções e potencialmente reduzir a ingestão de calorias", explica Amy Goodson, nutricionista esportiva e dietista registrada.
Existem muitas maneiras de usar o vinagre de maçã para emagrecer, e nenhuma delas parece ser melhor que as outras.
Estudos costumam recomendar o consumo deste produto uma colher de cada vez, mas isso pode sobrecarregar o sistema digestivo, especialmente se você tem tendência a azia.
No entanto, o Dr. Mir Ali, diretor médico do Memorial Surgical Center for Obesity no Orange Coast Medical Center em Fountain Valley, Califórnia, sugere que, se você nunca teve problemas de refluxo, dissolva uma ou duas colheres de sopa de vinagre em um copo de água e beba antes das refeições. (O vinagre puro pode irritar a boca e o esôfago.) O Dr. Ali afirma: "O objetivo é reduzir a fome e sentir-se saciado mais rapidamente."
Mas isso não é necessário, especialmente se você estiver com dor de estômago. Cordin afirma que usar vinagre de maçã de outras maneiras, como em um molho para salada à base de azeite, também conta. Você pode até regar vegetais com vinagre de maçã para dar um toque ácido.
Atualmente, não existe uma dosagem padrão geralmente aceita. No entanto, estudos examinaram os benefícios do vinagre de maçã para a perda de peso, e geralmente recomenda-se tomar de uma a duas colheres de sopa por dia, diluídas em água.
Se você nunca tomou este medicamento antes, o Dr. Ali recomenda começar com uma dose baixa, observar a reação do seu corpo e, em seguida, aumentar a dose gradualmente. Você também pode distribuir a dose ao longo do dia, em vez de tomar uma dose alta de uma só vez. Novamente, tomar o medicamento antes das refeições parece ser a melhor opção.
O Dr. Curtis afirmou que atualmente não existem evidências recentes e convincentes suficientes para apoiar a ideia de que o vinagre de maçã possa ajudar a reduzir a gordura corporal ou promover a perda de peso. "No geral, com base nas evidências disponíveis, o vinagre de maçã não é uma panaceia para a perda de peso", disse o Dr. Curtis. No entanto, o Dr. Curtis observou que substituir molhos para salada e marinadas comuns, ricos em calorias, por vinagre de maçã pode auxiliar na perda de peso, reduzindo a ingestão de calorias. (Contudo, esse benefício potencial depende em grande parte da quantidade de molhos para salada e marinadas que você costuma usar.)
Em última análise, a decisão é sua. Palinski-Wade recomenda que, se você quiser experimentar o vinagre de maçã, o tome no máximo duas vezes ao dia, uma colher de sopa de cada vez, e certifique-se de diluí-lo em 240 ml de água. Isso pode aumentar a sensação de saciedade e ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
Se você detesta beber vinagre puro, experimente adicioná-lo às suas refeições. Palinski-Wade sugere misturar vinagre de maçã e azeite com saladas ou legumes cozidos no vapor. Outra opção é adicionar uma colher de sopa de vinagre de maçã a um smoothie.
Para obter o máximo de benefícios do vinagre de maçã para a saúde, escolha produtos com o rótulo “vinagre de maçã cru” ou “vinagre de maçã não filtrado”. “O vinagre de maçã não filtrado contém proteínas, enzimas e bactérias benéficas provenientes do fermento ou da semente do vinagre”, afirma Palinski-Wade. Experimente o vinagre de maçã orgânico não filtrado da Prague Organic ou da Spectrum Organic.
No entanto, o Dr. Ali enfatizou que beber vinagre de maçã provavelmente não terá um impacto significativo no peso. "As pessoas pensam que o vinagre de maçã é uma panaceia para emagrecer — isso não é verdade", disse ele. "Para ver resultados perceptíveis, você realmente precisa mudar seus hábitos alimentares."
Como mencionado anteriormente, o vinagre de maçã pode causar náuseas ou desconforto estomacal. Johnston observa que, assim como todos os tipos de vinagre, a alta acidez do vinagre de maçã pode irritar a garganta e corroer o esmalte dos dentes. Além disso, Risseto acrescenta: "Se você tem azia, a acidez do vinagre de maçã pode piorar os sintomas". Portanto, o melhor é seguir as orientações acima: não beba mais do que uma colher de sopa duas vezes ao dia, diluída em 60 ml de água. Palinski-Wade alerta: "O vinagre de maçã nunca deve ser consumido puro".
Cordin acrescentou: “É preciso ir devagar. Não recomendo injeções nem nada do tipo — isso pode causar danos graves ao esôfago.”
Em conclusão, Cordin afirmou que o vinagre de maçã não é o remédio para emagrecer que muitas pessoas acreditam ser. "Sempre que alguém me diz que quer tomar vinagre de maçã líquido ou de grau alimentício para perder peso, geralmente aconselho a pessoa a experimentar outros métodos", disse ela.
Data de publicação: 15 de dezembro de 2025