O chili de bisão saudável de Kent Rollins é repleto de proteínas, rico em sabor e impregnado de história.
A estrela do programa "Cowboy in the Pot" do canal Outdoor Channel passou décadas estudando técnicas de conservação de alimentos dos cowboys. Mas sua receita de chili de bisão, rico e picante, é ainda mais antiga. Este prato rico em proteínas já foi muito apreciado pelos cowboys durante suas aventuras na natureza selvagem.
Como Rollins observou em uma entrevista à Fox News Digital, o bisão é uma das "carnes mais saudáveis" que os chefs modernos podem usar em suas receitas.
O "cowboy de ferro fundido" americano explica por que a frigideira tradicional continua sendo um utensílio de cozinha essencial.
“Quando o tempo esfria, começo a ter vontade de comer pimenta”, disse Rollins. “Mas não são pimentas comuns; são pimentas chili.”
O episódio mais recente de Cowboy Bebop, que já foi renovada para uma segunda temporada, gira em torno da comida.
Kent Rollins, um vaqueiro do Novo México, segura uma tigela de chili de bisão caseiro. (Foto de Shannon Rollins)
Em seguida, ele marinou tomates Ro-Tel com pimentões verdes, molho de tomate, jalapeños, molho adobo e seu molho de pimenta caseiro. Ele também adicionou nozes.
“O feijão pode fornecer uma fonte adicional de proteína, mas a carne de bisão também é rica em proteínas e energia”, disse Rollins.
Rollins disse à Fox News Digital que o bisão usado neste prato de chili é "uma das carnes mais saudáveis que existem". (Shannon Rollins)
Rollins disse isso há mais de cem anos, enquanto pastoreava o gado. Os vaqueiros quase nunca comiam os bois de chifres longos trazidos para o mercado. Mas se vissem um, atiravam nele, preparavam um delicioso ensopado e davam aos trabalhadores que labutavam do amanhecer ao anoitecer.
Um ingrediente secreto surpreendente no molho picante de uma mãe gerou reações diversas de milhões de usuários do TikTok: "De jeito nenhum."
“É comida típica de caubói do Velho Oeste”, disse Rollins. “Sempre esteve aqui.”
Nos últimos anos, a carne de bisão tornou-se a origem de uma tendência que ele chama de "uma grande tendência", porque "é rica em proteínas e muito boa para o corpo".
Rollins saboreou uma tigela de seu próprio molho de chili, que ele preparou, como de costume, em uma frigideira de ferro fundido. Ele acredita que usar uma frigideira de ferro fundido não só reflete as tradições dos cowboys, como também realça o sabor do prato. (Shannon Rollins)
Rollins afirmou que encontrar carne de bisão em lojas locais é mais fácil do que muitas pessoas pensam. "A carne de bisão pode ser encontrada em praticamente qualquer supermercado, independentemente do tamanho", disse ele.
Como alternativa, os agricultores e fornecedores online podem entregar diretamente na sua porta.
A carne de bisão costuma ser mais cara, principalmente devido à oferta limitada. O Instituto de Pesquisa e Educação Ambiental de Washington observa que os custos mais elevados de produção e processamento, a criação de gado em pequena escala e os "desafios únicos da criação e do transporte de bisões em comparação com a carne bovina tradicional" também contribuem para o seu preço elevado.
No entanto, ele afirmou: "A demanda forte e constante do consumidor manteve os preços no atacado estáveis nos últimos quatro anos." (Associação Nacional de Bisontes do Colorado)
A revista Modern Farmer observa: "A epidemia de bisontes está retornando aos supermercados e restaurantes, e está lenta mas seguramente voltando a se espalhar pelas vastas planícies dos Estados Unidos."
Rollins continua a usar panelas de ferro fundido para cozinhar. Ele acredita que isso não só honra as tradições dos cowboys, como também realça o sabor dos seus pratos.
“Cozinhar em uma panela de ferro fundido sempre resulta no melhor sabor”, disse ele, especialmente ao preparar chili ou rosbife.
"Ela retém muito bem o calor, então realmente economiza dinheiro. Você pode desligar o fogão e deixar cozinhando em fogo baixo numa panela de ferro fundido o dia todo."
Ele disse: "Você pode fazer qualquer prato que eu já fiz na vida, em casa, ao ar livre, no telhado, no galpão." "É tudo muito simples." "É incrivelmente fácil."
Peter Burke é o editor de estilo de vida da Fox News Digital. Ele cobre uma ampla gama de tópicos relacionados a estilo de vida, com foco especial em comida e bebida.
Data da publicação: 17/12/2025